【技術編】
第1章　食品添加物による食品の腐敗防止
1　次亜塩素酸ナトリウム・次亜塩素酸水
2　エタノール
3　有機酸
4　グリシン
5　ナイシン
6　リゾチーム
7　ε-ポリリジン
8　グリセリン脂肪酸エステル
9　重合リン酸塩
10　併用効果
10.1　グリシンと酢酸ナトリウム
10.2　ナイシンとの併用
10.3　リゾチームとショ糖脂肪酸エステル
10.4　リゾチームと食品素材の併用
11　殺菌効率の向上

第2章　ベジミート用日持ち向上剤「e-GIMAX」
1　背景
2　プラントベースミートの風味の課題
3　プラントベースミートの微生物的課題
4　プラントベースミートと相性のよい日持ち向上剤の開発
5　e-GIMAX添加プラントベースミートの風味
6　e-GIMAXの抗菌効果
7　おわりに

第3章　糖アルコールによる保存性向上
1　はじめに
2　糖アルコールとは
3　糖アルコールによる食品の品質低下(色調,味質,食感,微生物)抑制効果
3.1　ハンバーグの硬さと味質
3.2　糖アルコールの水分活性
3.3　腐敗原因菌の糖アルコール資化性
3.4　PO-500の静菌効果
4　糖アルコールと静菌素材の併用効果
4.1　卵白リゾチーム,チアミンラウリル硫酸塩との併用
4.2　エタノールと糖アルコールの併用による殺菌効果
4.3　グリシン,酢酸ナトリウムとの併用による味質調整効果
5　おわりに

第4章　結晶セルロース製品「セオラスTM」について
1　はじめに
2　粉体グレードについて
3　コロイダルグレードについて
4　おわりに

第5章　茹で緑色野菜用日持向上剤フレッシュロン・もえぎ
1　はじめに
2　クロロフィルについて
3　緑色野菜の退色要因について
4　「フレッシュロン・もえぎ」の開発
5　「フレッシュロン・もえぎ」の緑色退色抑制効果について
6　「フレッシュロン・もえぎ」の日持ち向上効果について
7　「フレッシュロン・もえぎ」を使用した効果について
8　「フレッシュロン・もえぎ」の活用方法
9　おわりに

第6章　粉末油脂を活用した食品の食感維持による日持ち向上
1　はじめに
2　ミヨシのSDFOODs
3　粉末油脂とは
4　惣菜への応用例
5　新製品「エレメント215」の紹介
6　おわりに

第7章　粉末化醸造酢の日持ち効果
1　はじめに
2　粉末醸造酢の製造方法
3　粉末醸造酢の抗菌力と静菌作用
3.1　粉末醸造酢の抗菌力
3.2　粉末醸造酢の静菌作用
4　粉末醸造酢製剤について
4.1　天然素材によるマスキング効果
4.2　天然素材の抗菌作用
4.3　粉末醸造酢製剤の静菌効果
5　粉末醸造酢製剤の表示について
6　おわりに

【市場編】
第1章　食品をとりまく市場環境
1　食品業界の動向
2　食品トレンド
2.1　RTE食品市場の拡大
2.2　食品ロス低減の促進
2.3　代替食品(大豆ミート,植物性ミルク,代替卵)市場の拡大
2.4　完全栄養食の普及
2.5　冷凍食品自販機需要の拡大
2.6　加工食品の低塩分化
3　食中毒の傾向
3.1　食中毒発生の現状
3.2　発生数の多い食中毒の原因

第2章　日持ち向上剤の市場
1　概要
2　日持ち向上剤の市場動向
3　日持ち向上剤の種類
3.1　酢酸ナトリウム
3.2　グリシン
3.3　リゾチーム
3.4　チアミンラウリル硫酸塩
3.5　その他の日持ち向上剤

第3章　日持ち向上機能を持つ食品添加物
1　食品添加物の分類
1.1　食品衛生法による分類
1.2　役割(有用性)による分類
2　日持ち向上に寄与する主な食品添加物
2.1　保存料
2.2　酸化防止剤
2.3　pH 調整剤
2.4　その他日持ち向上効果が期待できる添加物

第4章　日持ち向上効果を強化する容器・包装
1　概要
2　日持ちを向上させる包装技術
2.1　ガスバリアフィルム
2.2　アクティブバリア包装
2.3　レトルトパウチ包装
2.4　無菌充填・無菌化充填包装
2.5　真空包装・ガス置換包装
3　メーカー/製品動向
3.1　ガスバリアフィルム
3.2　アクティブバリア包装
3.3　レトルトパウチ包装
3.4　無菌充填・無菌化充填包装
3.5　真空包装・ガス置換包装