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発酵・醸造食品の技術と機能性

Technology and Functionality of Fermented Foods

★2006年刊「発酵・醸造食品の最新技術と機能性」の普及版!

発酵・醸造食品の技術と機能性
商品コード：
B0976
監修：
北本勝ひこ
発行日：
2011年09月
体裁：
A5判・303頁
ISBNコード：
978-4-7813-0360-4
価格(税込)：
5,060 円
ポイント： 46 Pt
関連カテゴリ：
テクニカルライブラリシリーズ(普及版)
個数：

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著者一覧

北本勝ひこ
石川雄章
溝口晴彦
山田翼
井沢真吾
井上善晴
赤田倫治
山下伸雄
狩山昌弘
岩下和裕
丸山潤一
石井正治
春田伸
江川勲
五十嵐泰夫
下飯仁
児玉由紀子
町田雅之
阿部敬悦
佐々木隆
佐々木泰子
秦洋二
鈴木康司
安原貴臣
本山靖朗
佐見学
竹村浩
桜谷英治
清水昌
山本直之
渡辺敏郎
尾関健二
古林万木夫
松下裕昭
大浦新
秦洋二
広常正人
外薗英樹
大森俊郎
江崎秀男


執筆者の所属表記は、2006年当時のものを使用しております。

目次 + 　　クリックで目次を表示

第1編 製造方法(最近の醸造技術と製造)
第2編 発酵・醸造の基礎研究(生モト造りに見る清酒酵母の適応現象
　　　酒類醸造における酵母のアルコール耐性と応答 ほか)
第3編 新しい技術(清酒酵母研究におけるDNAマイクロアレイ技術の利用
　　　DNAマイクロアレイ技術の利用 ビール酵母 ほか)
第4編 発酵による食品の開発・高機能化
　　　(酵素法によるオリゴペプチド新製法の開発
　　　―ペプチド工業製法に新たなブレークスルー
　　　低臭納豆の開発 ほか)