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著者一覧
石川雄章
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山田翼
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狩山昌弘
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秦洋二
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外薗英樹
大森俊郎
江崎秀男
執筆者の所属表記は、2006年当時のものを使用しております。
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第2編 発酵・醸造の基礎研究(生モト造りに見る清酒酵母の適応現象
酒類醸造における酵母のアルコール耐性と応答 ほか)
第3編 新しい技術(清酒酵母研究におけるDNAマイクロアレイ技術の利用
DNAマイクロアレイ技術の利用 ビール酵母 ほか)
第4編 発酵による食品の開発・高機能化
(酵素法によるオリゴペプチド新製法の開発
―ペプチド工業製法に新たなブレークスルー
低臭納豆の開発 ほか)
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