【第Ⅰ編　試料調製】

第1章　抽出
　1　概論 ～抽出法一般と抽出前操作(縮分・均質化など)～
　2　圧搾法
　3　水抽出法
　4　アルコール抽出法
　5　酵素処理抽出法
　6　超臨界流体抽出

第2章　ろ過

第3章　濃縮・乾燥
　1　エバポレーター濃縮
　2　減圧濃縮遠心
　3　凍結乾燥


【第Ⅱ編　機能性評価】

第1章　整腸作用
　1　マウスを用いた腸内フローラ測定
　2　マウスを用いた便秘改善試験

第2章　血圧降下作用
　1　in vitro ACE 阻害活性試験
　2　ex vivo ACE 阻害活性試験
　3　in vivo ACE 阻害活性試験
　4　ラット血圧測定試験

第3章　血糖値低下作用
　1　α-グルコシダーゼ活性阻害試験
　2　SGLT1高発現CHO細胞を用いたグルコース吸収抑制試験
　　2.1　2-DG を用いた酵素法
　　2.2　放射性同位体を用いた活性測定法
　3　マウスを用いた耐糖能評価〈経口ブドウ糖負荷試験(Oral Glucose Tolerance Test:OGTT)〉
　4　マウスを用いたインスリン抵抗性評価〈インスリン負荷試験(Insulin Tolerance Test:ITT)〉

第4章　体脂肪低減作用
　1　3T3-L1細胞脂肪蓄積抑制
　2　実験動物を用いた体脂肪蓄積抑制試験

第5章　中性脂肪・コレステロール低減作用
　1　リパーゼ活性阻害評価
　2　胆汁酸吸着評価試験
　3　HepG2細胞を用いた脂肪蓄積評価
　4　ラットを用いた血中中性脂肪/コレステロール上昇抑制試験

第6章　食欲抑制作用
　1　STC-1細胞を用いたCCK分泌試験
　2　GLUTag細胞を用いたGLP-1分泌試験
　3　ラットを用いた食欲抑制試験

第7章　非う蝕・抗う蝕作用
　1　酸発酵性試験
　2　非水溶性グルカン合成試験

第8章　骨強化作用
　1　骨芽細胞培養系における骨形成促進試験
　2　マウスマクロファージ様細胞RAW264.7培養系による破骨細胞形成試験
　3　閉経後骨粗鬆症モデルマウスにおける骨量減少を利用したスクリーニング試験

第9章　関節機能維持・改善作用
　1　軟骨細胞株ATDC5を用いた関節軟骨維持成分および骨成長・修復成分のスクリーニング系

第10章　骨格筋萎縮抑制作用
　1　マウス横紋筋由来C2C12細胞を用いたタンパク質の合成と分解の評価
　2　老化促進マウスを用いたサルコペニアの評価

第11章　脳機能改善作用
　1　老化促進マウスSAMP8による記憶学習試験(モリス水迷路試験)
　2　老化促進マウスSAMP8の脳における神経栄養因子(NGF, BDNF, NT-3)発現解析
　3　アルツハイマー病モデルマウスにおけるアミロイドβ沈着抑制評価

第12章　抗炎症・抗アレルギー作用
　1　RBL-2H3細胞脱顆粒抑制試験
　2　RAW264.7細胞NO産生誘導・抑制試験
　3　抗原性試験によるアレルギー反応軽減食品の検索
　4　関節炎モデルマウスにおける炎症抑制評価

第13章　皮膚機能改善作用
　1　保湿能・バリア機能・皮膚粘弾性計測

第14章　抗ストレス作用
　1　単独隔離ストレス負荷試験(動物試験)
　2　培養細胞を用いた抗ストレス作用評価試験Ⅰ(受容体競合試験)
　3　培養細胞を用いた抗ストレス作用評価試験Ⅱ(シグナル伝達・遺伝子発現・浸潤試験)


【第Ⅲ編　成分単離・同定, 作用機序解析】

第1章　成分単離・同定
　1　タンパク質
　2　ペプチド
　3　脂肪酸
　4　多糖類
　5　ポリフェノール・カロテノイド
　　5.1　総ポリフェノール量の分析
　　5.2　柑橘類に含まれるカロテノイドの分析
　　5.3　高速液体クロマトグラフィー(HPLC)を用いたフラボノイドの分析
　6　プロバイオティクス
　　6.1　プロバイオティクス乳酸菌の単離と同定法
　　6.2　ビフィズス菌の単離と同定

第2章　作用機序解析
　1　トランスクリプトーム解析
　　1.1　DNAマイクロアレイ
　　1.2　RT-PCR
　　1.3　RNA-seq
　2　プロテオーム解析
　　2.1　二次元電気泳動
　　2.2　SRM/MRMによるタンパク質定量
　3　メタボローム解析
　　3.1　メタボロミクスの概要
　　3.2　GC/MSを用いたメタボロミクスの食品研究への応用
　　3.3　CE-MS
　　3.4　FT-NMR(NMR-MP)
　　3.5　LC-MS
　　3.6　UV-VIS/NIR/蛍光-迅速分光分析法


【第Ⅳ編　安全性評価】

　第1章　安全性評価の考え方
　第2章　機能性関与成分の安全性の評価について