序章　オリゴ糖の基礎知識
1　オリゴ糖開発の背景
2　オリゴ糖の種類
3　オリゴ糖の製造法
4　オリゴ糖の機能特性と利用
　4.1　オリゴ糖の機能特性
　4.2　オリゴ糖の安全性
　4.3　オリゴ糖の用途
5　結語

【第1編　澱粉関連オリゴ糖の製法と機能特性】
第1章　マルトオリゴ糖
1　マルトース
　1.1　概要
　1.2　製造方法
　1.3　諸性質
　1.4　安全性
　1.5　用途
2　マルトトリオース(G3)
　2.1　概要
　2.2　製造方法
　2.3　諸性質
　2.4　安全性
　2.5　用途
3　マルトテトラオース(G4)
　3.1　概要
　3.2　製造方法
　3.3　諸性質
　3.4　安全性
　3.5　用途
4　マルトペンタース(G5)～マルトヘプタオース(G7)
　4.1　概要
　4.2　製造方法
　　4.2.1　マルトペンタオースシロップの生産
　　4.2.2　マルトヘキサオース&マルトへプタオースの生産
　4.3　諸性質
　4.4　安全性
　4.5　用途
　　4.5.1　食品用途
　　4.5.2　診断薬分野

第2章　イソマルトオリゴ糖
1　はじめに
2　製造方法と製品組成
　2.1　製法
　2.2　製品の糖組成
3　製品特性と組成
　3.1　甘味特性
　3.2　保湿性
　3.3　耐熱性,耐酸性
　3.4　メイラード反応
　3.5　発酵性
4　食品用途への応用例
　4.1　味質調整機能
　4.2　タンパク変性抑制機能
　4.3　煮崩れ低減機能
5　安全性
6　おわりに

第3章　シクロデキストリン
1　α-シクロデキストリン
　1.1　はじめに
　1.2　製造方法
　1.3　生理機能および利用特性
2　β-シクロデキストリン
　2.1　はじめに
　2.2　製造法
　2.3　基本物性
　2.4　関連法規等
　2.5　利用例
　　2.5.1　難水溶性物質の溶解性改善
　　2.5.2　水溶液の安定化効果
　　2.5.3　抽出への利用
　　2.5.4　苦味・渋みの抑制
　　2.5.5　粉末化による徐放効果
　2.6　まとめ
3　γ-シクロデキストリン
　3.1　概要
　3.2　製造方法
　3.3　生理機能と作用機序
　3.4　安全性評価
　3.5　用途展開や実用化
　　3.5.1　ルチンの退色防止及び水溶性の改善
　　3.5.2　オレイン酸粉末の酸化抑制
　　3.5.3　コエンザイムQ10の可溶化
4　シクロデキストリン誘導体
　4.1　分岐シクロデキストリン
　　4.1.1　はじめに
　　4.1.2　製造方法
　　4.1.3　機能特性
　　4.1.4　まとめ
　4.2　HPβ-シクロデキストリン
　　4.2.1　ヒドロキシプロピル化シクロデキストリンとは
　　4.2.2　HP-β-CDの製造法
　　4.2.3　HP-β-CDの物性
　　4.2.4　HP-β-CDの安全性
　　4.2.5　HP-β-CDの利用例
　　4.2.6　おわりに

第4章　トレハロース
1　概要
2　製造方法
3　生理機能と作用機序の最新知見
4　安全性評価
5　用途展開や実用化
　5.1　水和特性
　5.2　ガラス転移温度
　5.3　氷結晶成長抑制作用
　5.4　澱粉の老化抑制
　5.5　タンパク質の変性抑制
　5.6　脂質の変敗抑制
　5.7　テクスチャー保持

第5章　マルトシルトレハロース(ハローデックス(R))の製法と機能特性
1　はじめに
2　マルトシルトレハロースの構造
3　製造方法
4　基本物性
5　機能特性
6　おわりに

第6章　ニゲロオリゴ糖
1　概要
2　製造方法
3　安全性評価
4　用途展開や実用化
　4.1　果汁感増強効果
　4.2　天然色素退色抑制効果
　4.3　旨味保持・増強効果
　4.4　その他の利用特性
5　おわりに

第7章　ゲンチオオリゴ糖
1　概要
2　製造方法
3　味質特性と生理機能
　3.1　味質特性
　3.2　ヒト腸内フローラへの影響
4　安全性評価
5　用途展開や実用化
　5.1　苦味付与効果
　5.2　果汁感増強効果
　5.3　その他の利用特性
6　おわりに

第8章　コージオリゴ糖
1　コージオリゴ糖
2　コージビオース
3　コージビオースホスホリラーゼ
4　酵素生産
5　コージオリゴ糖生産
6　セラギノース
7　分析
8　用途

第9章　環状四糖・五糖
1　環状四糖
　1.1　CNN
　　1.1.1　製造方法
　　1.1.2　分析方法
　　1.1.3　製品の種類
　　1.1.4　利用
　1.2　CMM
　　1.2.1　製造方法
　　1.2.2　分析方法
　　1.2.3　製品の種類
　　1.2.4　利用
2　環状五糖
　2.1　CG5
　　2.1.1　製造方法
　　2.1.2　分析方法
　　2.1.3　製品の種類

【第2編　ショ糖関連オリゴ糖の製法と機能特性】
第10章　グリコシルスクロース(カップリングシュガー(R))
1　概要
2　製造方法
3　基本物性と機能特性
4　安全性評価
5　食品への応用
　5.1　和菓子類
　5.2　洋菓子類

第11章　フウラクトオリゴ糖
1　概要
2　製造方法
3　生理機能と作用機序の最新知見
　3.1　ビフィズス菌増殖効果
　3.2　整腸作用
　3.3　難消化性
　3.4　ミネラル吸収促進作用
　3.5　難う蝕性
　3.6　便臭軽減作用
4　安全性評価
　4.1　食経験
　4.2　毒性試験
　4.3　下痢に対する最大無作用量
5　用途展開や実用化

第12章　イソマルチュロース(パラチノース(R))
1　概要
2　製造方法
3　安全性評価
4　生理機能と作用機序
5　用途展開及び実用化

第13章　ラクトスクロース
1　はじめに
2　LSの工業的生産方法
3　LSの安全性
4　LSの諸物性
5　LSの消化性
6　腸内細菌による資化性
7　整腸効果
8　ミネラルの吸収促進効果
9　乳糖不耐症の症状の軽減
10　脂肪蓄積抑制効果
11　免疫調節作用
　11.1　アレルギー症状の緩和効果
　11.2　腸管における感染防御効果
　11.3　インフルエンザウイルス感染予防効果
12　おわりに

第14章　ラフィノース
1　概要
2　製造方法
3　生理的機能と作用機序
　3.1　腸内菌叢の改善と整腸作用
　3.2　アトピー性皮膚炎の改善効果
　3.3　保存性向上効果
4　安全性評価
5　用途展開と実用化

【第3編　乳糖関連オリゴ糖の製法と機能特性】
第15章　ガラクトオリゴ糖
1　β-結合オリゴ糖
　1.1　概要
　　1.1.1　β-結合オリゴ糖の構造
　　1.1.2　生体中のβ-結合オリゴ糖
　1.2　製造方法
　　1.2.1　β-結合オリゴ糖の開発経緯
　　1.2.2　オリゴメイトの製造方法
　1.3　生理機能と作用機序の最新知見
　　1.3.1　消化・吸収とエネルギー
　　1.3.2　腸内細菌による資化性
　　1.3.3　便性の改善
　　1.3.4　ミネラル吸収の促進
　　1.3.5　最近の話題:皮膚性状に及ぼす影響
　1.4　安全性評価
　1.5　用途開発や実用化
　　1.5.1　OM55Nの物理化学的性質
　　1.5.2　乳製品への利用
　　1.5.3　飲料への利用
　　1.5.4　パン・菓子類への利用
　　1.5.5　特定保健用食品
　　1.5.6　育児調製粉乳への利用
　　1.5.7　ビフィズス菌選択培地成分としてのGOS
2　α-結合ガラクトオリゴ糖
　2.1　はじめに
　2.2　α-GOSの大量調製法
　2.3　α-GOSの安全性
　2.4　α-GOSの諸物性
　2.5　α-GOSの消化性
　2.6　腸内細菌による資化性
　2.7　ヒト腸内フローラおよび糞便性状に及ぼす影響
　2.8　α-GOSの最大無作用量
　2.9　カンジダ菌の定着予防・除去効果
　2.10　関節炎に対する発症予防効果
　2.11　アレルギー性喘息の抑制効果
　2.12　おわりに

第16章　ラクチュロース
1　概要
2　製造方法
　2.1　製品規格
　2.2　耐熱性・耐酸性・加工特性
3　生理機能と作用機序の最新知見
　3.1　整腸作用
　3.2　ミネラル吸収促進
　3.3　骨強度向上
　3.4　脂肪蓄積防止作用
　3.5　作用機序
4　安全性評価
　4.1　急性毒性試験
　4.2　最大無作用量
5　用途展開や実用化
　5.1　育児用調製粉乳への利用
　5.2　特定保健用食品としての利用
　5.3　健康食品としての利用
　5.4　医薬品としての利用

第17章　エピラクトース
1　CE
2　CEを用いたエピラクトースの合成
3　エピラクトースの消化性とビフィズス菌増殖活性
4　エピラクトースによるミネラル吸収の促進
5　骨粗鬆症モデルラットへのエピラクトースによるミネラル吸収促進効果
6　まとめ

【第4編　その他のオリゴ糖の製法と機能特性】
第18章　キシロオリゴ糖
1　はじめに
2　キシロオリゴ糖の製造
　2.1　原料
　2.2　前処理
　2.3　酵素分解
3　キシロオリゴ糖の物性
4　キシロオリゴ糖の生理活性
5　特定保健用食品とキシロオリゴ糖

第19章　アガロオリゴ糖
1　概要
2　製造方法
3　生理機能と作用機序
　3.1　アガロオリゴ糖の抗炎症作用
　3.2　アガロオリゴ糖の関節への作用
　3.3　アガロオリゴ糖の皮膚への作用
　3.4　アガロオリゴ糖の抗炎症作用の機序
4　安全性評価
5　用途

第20章　キチンオリゴ糖
1　概要
2　製造方法
3　特性
　3.1　利用上の特性
　3.2　難消化性
　3.3　腸内細菌利用性
　3.4　腸管吸収性
4　生理機能
　4.1　免疫賦活作用・抗腫瘍作用
　4.2　その他の生理作用
5　安全性
6　応用
7　今後の展望

第21章　キトサンオリゴ糖
1　概要
2　製造方法
3　特性
　3.1　利用上の特性
　3.2　難消化性
　3.3　腸内細菌利用性
4　生理機能
　4.1　抗菌作用
　4.2　抗腫瘍作用
　4.3　免疫賦活作用
　4.4　植物への作用
　4.5　その他の生理作用
5　安全性
6　応用
7　今後の展望

第22章　シクロフラクタン
1　はじめに
2　構造
3　製法
4　性質
5　安全性
6　シクロフラクタンの生体調節機能
　6.1　腸管IgA抗体生産促進作用
　6.2　血中脂肪改善作用
　6.3　体脂肪蓄積抑制作用
7　食品への応用
　7.1　苦渋味抑制作用
　7.2　鉄臭抑制作用
　7.3　褐変抑制作用
8　おわりに

第23章　シクロデキストラン
1　シクロデキストランの構造
2　シクロデキストランの製造法
3　シクロデキストランの性質と機能
　3.1　シクロデキストランの包接能
　3.2　シクロデキストランの抗プラーク作用

第24章　アルギン酸オリゴ糖
1　アルギン酸
2　アルギン酸リアーゼ
3　アルギン酸オリゴ糖の製造方法
4　アルギン酸オリゴ糖の植物成長促進作用
5　アルギン酸オリゴ糖の機能性と食品への利用ついて

第25章　リン酸化オリゴ糖カルシウム
1　リン酸化オリゴ糖カルシウムの調製方法
2　POs-Caの安全性
3　カルシウム素材としてのPOs-Ca
　3.1　POs-Caの生体利用性
　3.2　POs-Ca由来カルシウムの腸管吸収性
4　POs-Caのオーラルケア用途への利用
　4.1　POs-Caの再石灰化効果
　4.2　SPring-8におけるエナメル質の再結晶化の検証
5　おわりに

第26章　ダイフラクトースアンハイドライドIII(DFAIII)
1　概要
2　製造方法と特徴
3　機能性
　3.1　カルシウム
　3.2　鉄
　3.3　その他
4　安全性
5　実用化