【第Ⅰ編　総論】
第1章　抗菌・防カビ剤の種類(天然系,無機系,合成系)と特徴,利用動向
1　抗菌剤
2　天然系抗菌剤
3　合成系抗菌剤
　3.1　無機系合成抗菌剤
　3.2　有機系合成抗菌剤
4　その他(ハイブリット系および固定化抗菌剤)
　4.1　ハイブリット系
　4.2　固定化抗菌剤系
5　防カビ剤
6　抗菌剤の利用動向
7　抗菌剤および防カビ剤の開発経緯と将来性
8　市場動向

第2章　抗菌・防カビの検査・評価法
1　抗菌性試験法の現状
　1.1　抗菌性試験法
　1.2　光触媒の抗菌性評価法
　1.3　抗菌加工製品の抗菌性能基準
　1.4　その他の主な抗菌性試験法
2　防カビ試験法
　2.1　JIS Z 2911:2010:2018(かび抵抗性試験方法)
　2.2　JIS R 1705:2016(ファインセラミックス-光照射下での光触媒抗かび加工製品の抗かび性試験方法)
　2.3　JIS L 1921:2015(ATP発光測定法)

【第Ⅱ編　探索・開発】
<植物由来>
第1章　スギテルペノイドの抗菌活性
1　はじめに
2　スギ樹皮テルペノイド類の抗菌活性
　2.1　スギ樹皮および有機溶媒抽出物の抗菌活性
　2.2　スギ樹皮ヘキサン抽出物に含まれる抗植物病原菌成分
　2.3　スギ樹皮の主要ジテルペン類およびその抗細菌活性
3　スギ材乾燥排液から得られるジテルペン類の抗菌活性
　3.1　スギ材乾燥排液からのジテルペン類の分離精製
　3.2　スギ材乾燥排液から単離されたテルペノイド類の抗菌活性
4　まとめ

第2章　カテキン類の抗菌作用機構
1　はじめに
2　カテキン類の抗菌活性
　2.1　カテキン類単独の抗菌活性
　2.2　カテキン類と他の薬剤との併用効果
3　細菌菌体に作用したカテキン類の可視化
4　カテキン類の細菌菌体タンパク質への作用
　4.1　グラム陽性菌に対する作用
　4.2　グラム陰性菌に対する作用
5　カテキン類の吸着に対する菌体の応答
6　おわりに

第3章　植物由来抗菌物質とハードルテクノロジーによる食中毒菌の制御
1　はじめに
2　植物由来抗菌物質
3　ハードルテクノロジー
4　植物抽出液によるハードルテクノロジー食中毒菌の制御
　4.1　食中毒細菌に対する植物抽出液の抗菌性
　4.2　植物抽出液と他の制御因子を組み合わせた制御
5　おわりに

第4章　コメ由来ディフェンシンの抗真菌活性と医薬品素材への展開
1　はじめに
2　イネディフェンシンの多様性
3　OsAFP1の抗真菌活性と構造安定性
4　OsAFP1の抗真菌メカニズム
5　OsAFP1の抗真菌活性に関わる構造要因
6　今後の展開

第5章　蒸着重合法による防カビフィルムの作製
1　はじめに
2　蒸着重合とは
　2.1　薄膜形成手法
　2.2　蒸着重合
3　蒸着重合の歴史
4　徐放性蒸着重合膜の作製
　4.1　材料選定
5　防カビ資材
　5.1　構成
　5.2　徐放性能
　5.3　湿度依存性
　5.4　食品安全性
6　今後の展開

<微生物由来>
第6章　麹菌由来の抗菌物質(イーストサイジン)
1　はじめに
2　イーストサイジン高生産菌の探索
3　イーストサイジン活性を有する培養液の調製
4　抗菌活性の測定
5　イーストサイジン粗物質の調製
6　イーストサイジンの性質
　6.1　安定性
　6.2　抗菌試験培地のpHおよび培地中に添加した金属イオンの抗菌活性への影響
　6.3　抗菌作用様式
　6.4　変異原性試験
　6.5　抗菌スペクトル
7　イーストサイジンの利用例
8　おわりに

第7章　乳酸菌バクテリオシンの探索とその利用
1　はじめに
2　乳酸菌バクテリオシンとは
　2.1　乳酸菌バクテリオシンの特徴
　2.2　乳酸菌バクテリオシンの分類
3　新奇乳酸菌バクテリオシンの探索
4　乳酸菌バクテリオシンの生合成と作用機構
5　乳酸菌バクテリオシンの利用
　5.1　食品保存料(ナイシン製剤「ニサプリン」)
　5.2　ナイシン含有洗浄剤組成物
　5.3　乳房炎予防剤・治療剤
　5.4　口腔ケア剤
6　バクテリオシンの強化と生産系の構築
7　おわりに

第8章　植物由来乳酸菌と麹菌の産生する物質による病原性微生物の制御
1　緒言
2　植物乳酸菌の産生する抗菌ポリペプチド——バクテリオシン
3　抗ピロリ物質を産生する植物乳酸菌
4　植物乳酸菌による病原因子の発現制御
5　麹菌による病原性微生物の制御
6　結語

第9章　選択的抗菌活性を有する脂肪酸の植物油からの微生物変換
1　ヒトと微生物の関わりおよび選択的抗菌活性の意義
2　皮膚細菌叢とアトピー性皮膚炎
3　微生物変換による希少脂質の製造
4　微生物変換で得られた7-cis-C16:1の選択的抗菌活性
5　おわりに

第10章　きのこ由来揮発性物質の植物病原菌類に対する抗菌作用
1　はじめに
2　きのこ由来VAの活性検定
3　芳香臭きのこ由来のVA
4　食用きのこ由来のVA
　4.1　ブナシメジのVA
　4.2　きのこ廃菌床から放出されるVA
5　おわりに

<動物由来>
第11章　乳タンパク質ラクトフェリンの抗ウイルス・抗菌作用と活性増強
1　ラクトフェリン分子の特徴
2　ラクトフェリンの抗ウイルス作用
3　ラクトフェリンの抗ウイルス作用機序
4　抗HBV活性
5　抗HCV活性
6　抗HIV活性
7　ラクトフェリンの抗菌作用
8　ラクトフェリン由来ペプチドの抗菌作用
9　ラクトフェリンおよびそのペプチドの抗ウイルス剤・抗菌剤としての利用

【第Ⅲ編　応用・利用】
第1章　天然系抗菌成分の食品添加物としての利用
1　はじめに
2　カラシ抽出物
3　リゾチーム
　3.1　リゾチームの抗菌効果
　3.2　リゾチームの安定性
　3.3　リゾチームの効果的な使い方
4　ナイシン
　4.1　ナイシンの抗菌効果
　4.2　ナイシンの安定性
　4.3　ナイシンの効果的な使い方
5　ε-ポリリジン,プロタミン
　5.1　ε-ポリリジン,プロタミンの抗菌効果
　5.2　ε-ポリリジン,プロタミンの安定性
　5.3　ε-ポリリジン,プロタミンの効果的な使い方
6　おわりに

第2章　ヒドロキシ脂肪酸多価アルコールエステルによる体臭抑制素材への応用
1　はじめに
2　皮膚常在細菌による体臭の発生経路
3　多価アルコール型抗菌剤の抗菌性
4　ヒト腋における皮膚常在菌の抑制効果試験
5　リシノレイン酸グリセリルの残留性の評価
6　リシノレイン酸グリセリルの殺菌作用機構の確認
7　おわりに

第3章　乳酸菌由来抗菌ペプチドを用いた口腔ケア用製剤「ネオナイシンⓇ」
1　はじめに
2　乳酸菌由来抗菌ペプチド
　2.1　ナイシン
　2.2　高精製ナイシン
3　口腔用天然抗菌剤「ネオナイシンⓇ」
4　乳酸菌由来抗菌ペプチド製剤「ネオナイシンⓇ」の応用
5　乳酸菌由来抗菌ペプチド製剤「ネオナイシン-eⓇ」への進化
6　今後の展望

第4章　カニ殻由来の新素材「キチンナノファイバー」を用いた抗菌剤の開発
1　カニ殻由来の新素材「キチンナノファイバー」
2　キチンナノファイバーに対する抗菌性の付与
　2.1　表面脱アセチル化キチンナノファイバーフィルム
　2.2　N-ハラミン化キチンナノファイバーの抗菌性
　2.3　銀ナノ粒子を担持したキチンナノファイバーの抗菌性

【第Ⅳ編　生産・技術】
第1章　超臨界流体・亜臨界水・マイクロ波を用いた高効率精油抽出技術
1　はじめに
2　柑橘果皮からの精油抽出技術
　2.1　超臨界二酸化炭素を利用した柑橘果皮精油の抽出
　2.2　水熱マイクロ波蒸留技術を利用した柑橘果皮精油の抽出
3　おわりに

第2章　ポリフェノール模倣高分子の精密重合
1　はじめに
2　ポリフェノール模倣高分子の精密重合
3　ポリフェノール模倣高分子の抗酸化能
4　ポリフェノール模倣高分子の接着能
5　おわりに

第3章　昆虫由来抗菌ペプチドの作用メカニズム解明と進化工学
1　イントロダクション
2　アピデシンの作用メカニズム解明の変遷
3　アピデシンの作用標的の特定
4　アピデシンの進化工学的高活性化
　4.1　進化工学システムの構築
　4.2　進化工学研究から合理的高活性化へ
5　タナチンの作用メカニズム解明の変遷
6　タナチンの進化分子工学的高活性化
7　私見と今後の展開

第4章　遺伝子組換え微生物による抗菌ペプチドの生産技術
1　遺伝子組換え抗菌ペプチド生産技術の重要性
2　遺伝子組換え抗菌ペプチドの可溶性画分での生産
3　遺伝子組換え抗菌ペプチドの不溶性画分での生産
4　おわりに

第5章　界面バイオプロセスによる抗菌物質生産カビ・放線菌のスクリーニングと抗菌物質の高生産
1　はじめに
2　浮上性微粒子を用いた液体培地液面でのカビマットの形成
3　液/液界面培養法による抗菌物質生産カビのスクリーニング
4　液/液界面培養法による生物活性物質の高濃度生産
5　固/液界面培養法による抗菌物質生産カビ・放線菌のスクリーニング
6　おわりに

第6章　ナノ構造に起因する抗菌・殺菌効果
1　はじめに
2　昆虫の翅にあるナノ構造と抗菌特性
3　ナノ構造の作製法と表面特性の調整
4　抗菌評価
5　細胞レベルでの殺菌評価
6　まとめ