第1章　総論
1　アスタキサンチンの歴史と展望
　1.1　アスタキサンチンの歴史
　　1.1.1　アスタキサンチンの生みの親
　　1.1.2　はじめた単なる“色”だった
　　1.1.3　アスタキサンチンの革命的研究―強力な抗酸化作用の発見―
　　1.1.4　アスタキサンチンの大量生産
　　1.1.5　ヘマトコッカス藻由来アスタキサンチンの利用
　　1.1.6　ブーム到来
　1.2　アスタキサンチンの展望
2　アスタキサンチンの研究動向
　2.1　はじめに
　2.2　抗糖尿病作用
　2.3　運動に与える影響
　2.4　抗肥満作用
　2.5　視機能改善作用
　2.6　抗動脈硬化作用
　2.7　皮膚への作用
　2.8　おわりに

第2章　基礎研究
1　カロテノイドの生理機能と存在意義:構造的に見たアスタキサンチンの優位性
　1.1　はじめに
　1.2　地球上におけるカロテノイドの存在意義
　1.3　カロテノイドの構造:アスタキサンチンの単結晶X線構造解析を交えて
　1.4　カロテノイドの機能発現の不思議(System-Bath Interaction)
　1.5　今後のアスタキサンチン研究に対する期待
2　新進化論とアスタキサンチンを産生する高等植物
　2.1　進化は適者生存だけで起こるのではない
　2.2　アスタキサンチンを蓄積する生物
　　2.2.1　アスタキサンチンをde novo合成する生物
　　2.2.2　摂取したカロテノイドからアスタキサンチンを合成する生物
　2.3　明らかになったアスタキサンチン生合成酵素遺伝子
　2.4　アスタキサンチンを産生する遺伝子組換え植物の作出
　2.5　高等植物の進化への展望
3　アスタキサンチンの化学
　3.1　アスタキサンチンの化学構造とその特性
　3.2　アスタキサンチンの光学異性体
　3.3　アスタキサンチンの幾何異性体
　3.4　アスタキサンチン蛋白質複合体
　3.5　スタキサンチンの分布とそれらの存在形態
　3.6　アスタキサンチンの化学合成
　3.7　アスタキサンチンの分析
　　3.7.1　アスタキサンチンの定量分析
　　3.7.2　ヒト血漿および赤血球中のアスタキサンチン分析
　　3.7.3　動物組織中のアスタキサンチン分析
　　3.7.4　未知試料中に含まれるアスタキサンチンまたはアスタキサンチン誘導体の同定
　3.8　まとめ
4　アスタキサンチンのラジカル消去活性
　4.1　はじめに
　4.2　一重項酸素に対する消去作用
　4.3　ラジカルとの反応について
　4.4　スーパーオキシドアニオンラジカルに対する消去活性
　4.5　ヒドロキシルラジカルに対する消去活性
　4.6　ラジカル誘導脂質過酸化に対する抑制作用
5　植物細胞を活用した水溶性アスタキサンチンの合成
　5.1　はじめに
　5.2　実験方法
　　5.2.1　アスタキサンチン配糖体の有機合成
　　5.2.2　ツユヌキユーカリ植物培養細胞を用いたアスタキサンチンの物質変換
　5.3　結果

第3章　脳・神経疾患
1　脳内老化制御とアスタキサンチン
　1.1　脳内老化と酸化ストレス
　1.2　酸化ストレスバイオマーカー開発研究の現状と動向
　1.3　アスタキサンチンの持つ神経細胞の酸化障害予防効果
　1.4　アスタキサンチンの生体内代謝機構について
2　海馬の可塑性とアスタキサンチン
　2.1　はじめに
　2.2　認知機能と海馬
　2.3　神経新生とアスタキサンチン
　2.4　アスタキサンチンと神経栄養因子
　2.5　アスタキサンチンの抗ストレス作用
　2.6　運動疑似薬としてのアスタキサンチン
　2.7　おわりに
3　神経変性疾患とアスタキサンチン
　3.1　はじめに
　3.2　アスタキサンチンとは
　3.3　何故,“アスタキサンチンと脳”なのか
　3.4　おわりに
4　パーキンソン病とアスタキサンチン
　4.1　パーキンソン病とは
　4.2　アスタキサンチンによるパーキンソン病の予防・治療効果の可能性
　　4.2.1　細胞レベルにおける研究
　　4.2.2　パーキンソンモデルマウスに対する効果
　　4.2.3　ヒトにおけるアスタキサンチンの効果
　4.3　まとめ

第4章　生活習慣病予防
1　アスタキサンチンのインスリンシグナルにおける作用
　1.1　糖尿病関連疾病とインスリン抵抗性について
　1.2　インスリンシグナルへのアスタキサンチンの影響
　1.3　アスタキサンチンのインスリン抵抗性改善効果
　1.4　おわりに
2　アディポネクチン分泌とアスタキサンチン
　2.1　はじめに
　2.2　アディポネクチン分泌とアスタキサンチンに関するこれまでの報告
　2.3　培養脂肪細胞を用いたアスタキサンチンのアディポネクチン分泌に対する効果の検討
　2.4　考察
3　メタボリックシンドロームとアスタキサンチン
　3.1　肥満とメタボリックシンドローム
　3.2　肥満の判定
　3.3　日本人の肥満の変遷と現状
　3.4　予防医学とヘルスフード
　3.5　自然界におけるアスタキサンチン
　3.6　アスタキサンチンの持久力向上・抗疲労作用
　3.7　アスタキサンチンのメタボリックシンドローム予防(抗肥満作用)
　3.8　アスタキサンチンの今後の開発
4　脂肪肝とアスタキサンチン
　4.1　はじめに
　4.2　非アルコール性脂肪肝(NAFLD)の定義と分類
　4.3　NAFLD・NASHの疫学
　4.4　NAFLDの基本的病態
　　4.4.1　インスリン抵抗性
　　4.4.2　リポトキシシティ
　4.5　NASHの発展:脂肪化から炎症へ
　4.6　NAFLDの予後
　4.7　NAFLDの治療
　4.8　アスタキサンチンによる脂肪肝の予防

第5章　眼疾患
1　眼の調節機能とアスタキサンチン
　1.1　はじめに
　1.2　眼の調節機能とは
　1.3　ピント合わせの機構
　1.4　調節微動
　1.5　調節機能解析装置
　1.6　眼精疲労の定量測定
　1.7　2003年の日本眼科学会IT研究班の報告
　1.8　2004の日本眼科学会IT研究班での報告
　1.9　アスタキサンチンによる毛様体筋疲労の回復
　1.10　アスタキサンチンの有効性の確認
　1.11　高齢者におけるアスタキサンチンの有効性
　1.12　おわりに
2　視覚疲労とアスタキサンチン
　2.1　はじめに
　2.2　視覚疲労の評価法
　2.3　アスタキサンチンを含む健康食品の摂取が視覚疲労に及ぼす影響
　2.4　反応時間における練習効果
　2.5　まとめと今後の課題
3　アスタキサンチンの眼疾患への応用
　3.1　はじめに?縄文人・続縄文人を支えたサケ・イクラ
　3.2　加齢にともなう眼疾患
　3.3　酸化ストレスと眼疾患
　3.4　光老化
　3.5　動物モデルでの効果
　3.6　点眼薬という可能性
　3.7　ヒトでの効果
　3.8　おわりに

第6章　アレルギー抑制
1　アスタキサンチンによるアトピー性皮膚炎に対する有効性

第7章　美容効果
1　皮膚の抗老化とアスタキサンチン
　1.1　皮膚の加齢変化
　1.2　皮膚細胞内におけるアスタキサンチンの機能
　1.3　外用によるアスタキサンチンの効果
　1.4　経口摂取によるアスタキサンチンの効果
　1.5　まとめ
2　光老化とアスタキサンチン
　2.1　はじめに
　2.2　2012年現在の「老化の機序」の理解
　2.3　太陽光線による光老化の発症機序
　2.4　アスタキサンチンの抗酸化作用の特色
　2.5　アスタキサンチンの抗光老化の実際:in vitroとin vivo効果
3　酸化ストレス負荷高度の閉経後女性に対するアスタキサンチンの効果
　3.1　はじめに
　3.2　スクリーニングによる対象者の選定
　3.3　アスタキサンチン含有食品の性状,服用方法
　3.4　自覚症状の改善
　3.5　血管への作用〜血管抵抗の軽減と降圧効果〜
　3.6　ホルモン分泌への影響
　3.7　酸化ストレス〜抗酸化能の増強〜
　3.8　心身ストレスへの作用〜ストレスホルモンバランスの改善〜
　3.9　おわりに
4　皮膚の光老化とアスタキサンチンのシワ抑制メカニズム
　4.1　はじめに
　4.2　皮膚の光老化
　　4.2.1　光老化と活性酸素の関与
　　4.2.2　コラーゲンの構造変化と一重項酸素の関与
　4.3　アスタキサンチンのシワ抑制メカニズム
　　4.3.1　アスタキサンチンの一重項酸素消去によるコラーゲンの架橋抑制
　　4.3.2　アスタキサンチンのMMP-1に対する作用による細胞外マトリックス崩壊の抑制
　　4.3.3　アスタキサンチンのその他の作用によるシワ抑制メカニズム
　4.4　おわりに

第8章　運動器作用
1　脂質代謝とアスタキサンチン
　1.1　天然のカロテノイド　アスタキサンチン
　1.2　エネルギー代謝と健康問題
　1.3　エネルギー代謝におよぼすアスタキサンチンの有用性
　1.4　有酸素運動時のエネルギー代謝におよぼすアスタキサンチンの有用性
　1.5　中・高強度運動時のエネルギー代謝におよぼすアスタキサンチンの有用性
　1.6　おわりに
2　スポーツトレーニングからみたアスタキサンチンの優位性
　2.1　アスタキサンチン摂取はミドルパワーを向上させるのか
　2.2　アスタキサンチン摂取は間欠的無酸素性運動の持続に効果があるのか
　2.3　アスタキサンチン摂取はコンディショニングにどう関わるか
3　アスタキサンチンによる競走馬の「ごずみ」防止効果
　3.1　はじめに
　3.2　競走馬の「こずみ」とは
　3.3　アスタキサンチンの抗酸化機能
　3.4　試験1:筋損傷防止に効果的なアスタキサンチン投与量の検討
　3.5　試験2:アスタキサンチンの「こずみ」発病予防効果の検討
　3.6　考察

第9章　抽出,製造と応用製品
1　ヘマトコッカス藻からの亜臨界水によるアスタキサンチンの抽出
　1.1　はじめに
　1.2　超臨界炭酸ガス抽出および亜臨界水抽出について
　1.3　ヘマトコッカスからアスタキサンチンの亜臨界水抽出について
　1.4　おわりに
2　飼料用アスタキサンチン「Panaferd-AX」
　2.1　はじめに
　2.2　飼料用アスタキサンチン「Panaferd-AX」
　　2.2.1　「Panaferd-AX」とは
　　2.2.2　製造法
　　2.2.3　養殖魚の色揚げ効果
　　2.2.4　「Panaferd-AX」の安全性
　2.3　今後の展開
3　アスタキサンチンの食品への応用
　3.1　アスタキサンチンとは
　3.2　食品添加物としてのアスタキサンチン
　3.3　ヘマトコッカス藻色素について
　3.4　アスタキサンチンの食品への利用
　3.5　最後に
4　「アスタリール(R)」とその応用について
　4.1　アスタリール(R)
　4.2　アスタリール(R)製造と特徴
　　4.2.1　オイル製剤
　　4.2.2　粉末製剤
　　4.2.3　その他の製剤
　4.3　アスタリール(R)の利用について
　　4.3.1　サプリメントとしての利用
　　4.3.2　一般食品や飲料への利用
5　アスタキサンチン　ナノサイズ乳化物とその応用商品
　5.1　はじめに
　5.2　アスタキサンチン　ナノサイズ乳化物の特長
　5.3　アスタキサンチン配合サプリメントの抗酸化能およびスポーツパフォーマンスへの影響
　　5.3.1　試験方法
　　5.3.2　結果
　　5.3.3　結論