【第Ⅰ編　酵素と酵素応用市場】
第1章　酵素市場の概要
1　酵素の種類
　1.1　糖質関連酵素
　　1.1.1　α-グルコシド加水分解酵素
　　1.1.2　β-グルコシド加水分解酵素
　　1.1.3　グルコシド以外の加水分解酵素
　　1.1.4　転移酵素
　　1.1.5　加リン酸分解酵素
　　1.1.6　異性化酵素
　1.2　タンパク質・ペプチド関連酵素
　　1.2.1　エンドペプチダーゼ
　　1.2.2　エキソペプチダーゼ
　　1.2.3　その他のプロテアーゼ
　1.3　脂質関連酵素
　1.4　酸化酵素
　1.5　その他の酵素
2　酵素の応用
　2.1　酵素研究開発の現状と期待
3　酵素市場を取り巻く環境
　3.1　環境問題に対する社会の変化
　3.2　プラスチック資源の循環利用
　3.3　食品消費環境の変化
4　産業用酵素市場の動向
　4.1　世界市場
　4.2　日本市場の動向
5　産業用酵素市場の新動向
6　主な酵素メーカーの動向
　6.1　ノボザイムズジャパン
　6.2　天野エンザイム
　6.3　ナガセケムテックス
　6.4　新日本化学工業
　6.5　ヤクルト薬品工業
　6.6　三菱ケミカルフーズ

第2章　甘味料市場と酵素応用
1　甘味料市場の概要
2　需要動向
　2.1　糖質系甘味料
　　2.1.1　異性化糖
　　2.1.2　結晶果糖
　　2.1.3　水飴
　　2.1.4　オリゴ糖
　　2.1.5　糖アルコール
　2.2　非糖質系甘味料
　　2.2.1　天然甘味料
　　2.2.2　人工甘味料
3　甘味料市場における糖質分解酵素の応用
　3.1　デンプン糖の生成における酵素応用
　　3.1.1　デンプン糖の種類
　　3.1.2　デンプン分解酵素
　　3.1.3　主なデンプン分解関連酵素製品
　3.2　オリゴ糖生成における酵素応用
　　3.2.1　オリゴ糖の種類と生成酵素
　　3.2.2　主なオリゴ糖生成関連酵素製品
　3.3　糖アルコール生成における酵素応用
　3.4　人工甘味料生成における酵素応用

第3章　アルコール飲料市場と酵素応用
1　概要
2　需要動向
3　酒類における酵素応用
　3.1　主な酒類の製造方法
　3.2　主な酒造用酵素製品

第4章　味噌・醤油市場と酵素応用
1　概要
2　味噌,醤油の需要動向
3　味噌,醤油製品における酵素応用
4　主な味噌・醤油・調味料製造用酵素製品

第5章　乳製品(チーズ)と酵素応用
1　概要
2　乳製品(チーズ)の需要動向
3　主な乳製品製造用酵素製品

第6章　製パン市場と酵素応用
1　概要
2　パンの需要動向
3　主な製パン用酵素製品

第7章　野菜・果実飲料/茶飲料と酵素応用
1　概要
2　野菜・果実飲料・茶飲料の需要動向
3　主な飲料製造用酵素製品

第8章　食肉加工/油脂加工食品と酵素応用
1　概要
2　需要動向
3　主な食肉加工/油脂加工食品用酵素製品

第9章　その他の食品分野における酵素応用
1　高齢者用食品分野
2　ヘルスサポート食品分野

第10章　工業分野における酵素応用
1　洗剤工業と酵素応用
2　繊維加工と酵素応用
3　化粧品と酵素応用
4　皮革製品と酵素応用

第11章　バイオマス変換と酵素応用
1　バイオマス変換と酵素応用
　1.1　セルロースの加水分解
　1.2　キシロースの加水分解
　1.3　リグニンの構造改変
　1.4　キチン(キチナーゼ)の酵素合成
　1.5　酵素触媒重合
2　バイオエタノール/バイオマスプラスチックと酵素応用
　2.1　バイオエタノール
　2.2　バイオマスプラスチック
3　学術研究と酵素応用

第12章　医療分野における酵素応用
1　概要
2　医薬品分野における酵素応用
3　臨床診断薬分野における酵素応用
　3.1　免疫検査
　3.2　生化学検査
　3.3　遺伝子関連検査

【第Ⅱ編　主要酵素の特性と応用】
第1章　糖質関連酵素
1　α-グルコシド加水分解酵素
　1.1　α-アミラーゼ
　1.2　β-アミラーゼ
　1.3　グルコアミラーゼ
　1.4　マルトトリオヒドロラーゼ
　1.5　グルカン1,4-α-マルトテトラオヒドロラーゼ
　1.6　シクロデキストリングルカノトランスフェラーゼ
　1.7　イソプルラナーゼ
　1.8　イソアミラーゼ
　1.9　α-グルコシダーゼ(トランスグルコシダーゼ)
　1.10　プルラナーゼ
　1.11　デキストラナーゼ
2　β-グルコシド加水分解酵素
　2.1　セルラーゼ
　2.2　β-グルカナーゼ
　2.3　ヘミセルラーゼ(キシラナーゼ,マンナナーゼ)
3　グルコシド以外の加水分解酵素
　3.1　α-ガラクトシダーゼ
　3.2　β-ガラクトシダーゼ(ラクターゼ)
　3.3　β-フルクトフラノシダーゼ
　3.4　イヌリナーゼ
　3.5　ポリガラクツロナーゼ
　3.6　プロトペクチナーゼ
　3.7　ヘスペリジナーゼ
　3.8　ナリンギナーゼ
　3.9　アラビナナーゼ(アラバナーゼ)
　3.10　アラビノフラノシダーゼ
　3.11　キチナーゼ
　3.12　キトサナーゼ
　3.13　マルトオリゴシルトレハローストレハヒドロラーゼ
　3.14　リゾチーム
　3.15　α-アガラーゼ
　3.16　β-アガラーゼ
4　転移酵素
　4.1　α-グルコシルトランスフェラーゼ
　4.2　1,4-α-D-グルカン-α-D-グルコシムターゼ
　4.3　フルクシルトランスフェラーゼ
　4.4　ブランチングエンザイム(枝作り酵素)
5　加リン酸分解酵素
　5.1　トレハロースホスホリラーゼ
　5.2　マルトトースホスホリラーゼ
6　異性化酵素(グルコースイソメラーゼ)
7　その他
　7.1　ペクチンメチルエステラーゼ
　7.2　ペクチンリアーゼ
　7.3　アルギン酸リアーゼ

第2章　タンパク質・ペプチド関連酵素
1　エンドペプチダーゼ
　1.1　セリンプロテアーゼ
　1.2　システインプロテアーゼ
　1.3　アスパルティックプロテアーゼ
　1.4　金属プロテアーゼ
2　エキソペプチダーゼ
　2.1　アミノペプチダーゼ
　2.2　カルボキシペプチダーゼ
3　コラゲナーゼ
4　ケラチナーゼ
5　グルタミナーゼ
6　アスパラギナーゼ
7　トランスグルタミナーゼ
8　プロテイングルタミナーゼ

第3章　脂質関連酵素
1　リパーゼ
2　ホスホリパーゼ
3　リポキシゲナーゼ

第4章　酸化酵素
1　カタラーゼ
2　グルコースオキシダーゼ
3　ポリフェノールオキシターゼ(ラッカーゼ)
4　アスコルビン酸オキシターゼ
5　ペルオキシターゼ
6　ラクトパーオキシダーゼ
7　スーパーオキシドディスムターゼ(SOD)

第5章　その他の酵素
1　タンナーゼ
2　酸性ホスファターゼ
3　フィターゼ
4　ホスホジエステラーゼ(ヌクレアーゼ)
5　5′-デアミナーゼ
6　パンクレアチン
7　アミノアシラーゼ
8　ウレアーゼ
9　α-アセトラクタートデカルボキシラー

【第Ⅲ編　酵素応用製品の市場】
1　ジアシルグリセロール
2　リン酸化オリゴ糖カルシウム(ポスカ)
3　大豆ペプチド
4　ゴマペプチド(ゴマタンパク酵素分解物)
5　イワシ由来ペプチド
6　トレハロース
7　ルチン
8　グルカゴン
9　グルタチオン
10　L-トリプトファン
11　5-アミノレブリン酸
12　カルタミン
13　加水分解シルク
14　コラーゲン
15　エリスリトール
16　ステビア甘味料
17　アラキドン酸
18　キシリトール
19　酵母エキス
20　ポリ乳酸(PLA)
21　バイオポリエチレンテレフタレート(バイオPET)
23　ポリブチレンサクシネート(PBS)
24　パラヒドロキシアルカン酸(PHA)
25　ポリグリコール酸(PGA)