【技術編】
第1章　油糧微生物による種々のω3脂肪酸含有油脂の発酵生産
1　はじめに
2　Crypthecodenium sp.D31株によるDHA高含有油脂の発酵生産
3　Aurantiochytrium sp.T7株によるω3-DPA高含有油脂の発酵生産
4　Mortierella alpinaの分子育種株によるEPA高含有油脂の発酵生産
5　Mortierella alpine S14の分子育種株によるETA高含有油脂の発酵生産
6　おわりに

第2章　腸内細菌によるω3脂肪酸代謝と代謝物の生理機能
1　はじめに
2　水和化代謝
3　飽和化代謝
4　ω3脂肪酸の腸内細菌代謝物の生理機能
　4.1　抗炎症作用
　4.2　抗酸化作用
　4.3　脂肪酸合成抑制効果
　4.4　消化促進作用
5　おわりに

第3章　ω3脂肪酸から生じる脂質メディエーターの生理機能と代謝経路
1　はじめに
2　ω3脂肪酸由来の炎症収束性メディエーター(Specialized pro-resolving mediator;SPM)の生理機能
　2.1　EPA由来の脂質メディエーター
　2.2　DHA由来の脂質メディエーター
　2.3　DPA由来の脂質メディエーター
3　ω3脂肪酸の機能性発現に関わる代謝経路
4　おわりに

第4章　ω-3脂肪酸含有脂質を識別する定量リピドーム解析技術
1　はじめに
2　リピドーム解析の現状
3　超臨界流体クロマトグラフィーを用いた脂質クラスの分離
4　構造異性体を識別する質量分析計の選択
5　定量分析技術の開発と応用
　5.1　三連四重極型質量分析計を用いた脂質分子の定量分析
　5.2　荷電化粒子検出器を用いた脂質クラスの定量分析
　5.3　生体試料への適用例
6　おわりに

第5章　成長発達期における多価不飽和脂肪酸の相互作用
1　脳神経組織の発達
2　早産児,正期産で出生しても体重の低い新生児
3　マウス,ラットの人工哺育法
4　多価不飽和脂肪酸の代謝とω3系脂肪酸の必要性
5　食餌性ω3系脂肪酸欠乏マウスの作製
6　Δ6不飽和化酵素欠損(D6D-KO)マウス
7　多価不飽和脂肪酸のそれぞれの働きについて
　7.1　身体形成における多価不飽和脂肪酸の働き
　7.2　脳機能における多価不飽和脂肪酸の働き
　7.3　脳組織の多価不飽和脂肪酸組成
8　多価不飽和脂肪酸の摂取バランスについて
9　おわりに

第6章　ω3脂肪酸代謝物に見出された新たな抗炎症・抗アレルギー作用
1　はじめに
2　ω3脂肪酸の代謝
3　EPA代謝物17,18-EpETEに見出された食物アレルギー抑制効果
4　17,18-EpETEのアレルギー性皮膚炎に対する有効性と作用機序の解明
5　17,18-EpETEの立体異性体に着目した構造活性相関
6　EPA代謝物15-HEPEによるアレルギー性鼻炎抑制効果
7　ω3 DPA代謝物14-HDPAによる母乳を介した仔マウスの接触皮膚炎の軽減
8　おわりに

第7章　ω3脂肪酸と動脈硬化予防
1　はじめに
2　ω3脂肪酸の脂質代謝への影響
　2.1　血中脂質の量に及ぼす影響
　2.2　血中リポタンパクの質に及ぼす影響
3　動脈硬化性疾患予防のエビデンス
　3.1　魚食習慣と心血管イベント
　3.2　心血管リスクマーカーとしてのEPA/AA比
　3.3　介入試験による心血管イベント抑制効果
　3.4　なぜω3脂肪酸と心血管イベントの関連は一定しないか?
　3.5　ω3脂肪酸の腸内細菌代謝物の研究
4　おわりに

第8章　褐色脂肪組織機能に対する脂肪酸・脂肪酸代謝物の効果
～ω-3脂肪酸を中心に～
1　褐色脂肪組織の機能
2　ω-3脂肪酸・その代謝産物による褐色脂肪組織機能亢進とそのメカニズム
　2.1　ω-3脂肪酸摂取による褐色脂肪組織機能の活性化
　2.2　ω-3脂肪酸摂取時の褐色脂肪組織機能亢進のメカニズム
3　その他の脂肪酸・脂肪酸代謝産物による褐色脂肪組織機能調節
4　おわりに

第9章　ω-3脂肪酸の食品への応用
1　はじめに
2　ω-3脂肪酸を用いた食品
　2.1　DHA,EPAを用いた食品
　2.2　α-リノレン酸を用いた食品
3　栄養素としてのω-3脂肪酸
　3.1　摂取状況
　3.2　目安量と目標量
4　ω-3脂肪酸と機能性表示食品制度
　4.1　機能性表示食品制度の概要
　4.2　DHA,EPAを機能性関与成分とする食品
　4.3　α-リノレン酸を機能性関与成分とする食品
5　ω-3脂肪酸の機能性に関する最新の動向
　5.1　機能性表示制度とω-3脂肪酸の機能性
　5.2　循環器疾患リスクに関する最新情報
6　おわりに

【市場編】
第1章　脂肪酸の概要
1　脂肪酸の分類
　1.1　炭素数に違いによる分類
　1.2　構造の違いによる分類
　1.3　トランス脂肪酸
2　脂肪酸の原料
　2.1　植物油
　2.2　動物脂
　2.3　精製グリセリン
2.4　魚油

第2章　主な脂肪酸の市場動向
1　油脂原料(植物油)の生産動向
　1.1　大豆油
　1.2　菜種油
　1.3　パーム油
　1.4　パーム核油
2　国外の需給状況
3　国内の需給状況
　3.1　植物油(植物油脂)
　3.2　動物性油脂
4　脂肪酸(工業用)の動向
　4.1　需給状況
　4.2　脂肪酸のメーカー

第3章　ω-3系脂肪酸の市場
1　概要
2　ドコサヘキサエン酸(DHA)
　2.1　概要
　2.2　製法
　2.3　市場規模
3　エイコサペンタエン酸(EPA)
　3.1　概要
　3.2　EPAの製法
　3.3　市場規模
4　ω-3ドコサペンタエン酸(ω-3DPA)
5　エイコサテトラエン酸(ETA)
6　ω-3系脂肪酸の市場/メーカー動向

第4章　腸内細菌によるω-3系脂肪酸の代謝物と生理機能
1　腸内細菌由来のω-3系脂肪酸代謝物
2　腸内細菌の代謝活性ならびにその代謝物の生理機能
　2.1　HYAの食後血糖抑制作用
　2.2　HYAの腸管バリア保護機能
　2.3　オキソ脂肪酸におる肥満に伴う代謝異常症の改善
　2.4　エノン脂肪酸,水酸化脂肪酸の脂肪組織における抗炎症活性

第5章　脂質メディエーター
1　概要
2　プロスタグランジン(PG)
3　ロイコトリエン(LT)
4　リゾホスファチジン酸
5　スフィンゴシン-1-リン酸

第6章　17,18-EpETEの抗アレルギー作用
1　アナフィラキシーの抑制
2　食物アレルギー抑制
3　アレルギー性皮膚炎の抑制
4　アレルギー性鼻炎抑制

第7章　ω-3脂肪酸と動脈硬化
1　主な動脈硬化予防食品
2　ω-3系脂肪酸と動脈硬化予防
3　ω-3系脂肪酸が動脈硬化を予防するメカニズム
4　ω-3系脂肪酸のその他の作用
5　抗炎症,抗アレルギー作用食品
6　ω-3系脂肪酸と抗炎症,抗アレルギー作用食品

第8章　プレバイオティクス&プロバイオティクス食品市場
1　プレバイオティクス食品市場
　1.1　概要
　1.2　主なプレバイオティクスとプレバイオティクス含有食品
2　プロバイオティクス食品市場
　2.1　概要
　2.2　主なプロバイオティスとプロバイオティクス含有食品

第9章　保健機能食品市場
1　保健機能食品制度
2　特定保健用食品(トクホ)制度
　2.1　概要
　2.2　市場動向
　2.3　ω-3系脂肪酸含有商品
3　栄養機能食品制度
　3.1　概要
4　市場動向
　4.1　製品動向
5　機能性表示食品制度
　5.1　概要
　5.2　市場動向
　5.3　製品動向

第10章　高度不飽和脂肪酸(PUFA)の食品への応用
1　EPA,DHA含有食品の主要メーカーと製品
2　α-リノレン酸含有食品の主要メーカーと製品
3　ω-6系脂肪酸含有食品のメーカーと製品