【総論　花粉症等アレルギー疾患のメカニズム】
第1章　アレルギー疾患の解説と予防食品の設計
1　はじめに
2　Ⅰ型アレルギー
3　アレルギー予防食品の設計
4　抗原の侵入阻止
　4.1　IL-4の産生抑制
　4.2　IgEの産生抑制
　4.3　B細胞の活性化,増殖抑制
　4.4　ヘルパーT細胞(Th)サブセットバランスの是正
　4.5　抗原の架橋抑制
　4.6　脱顆粒抑制
　4.7　ヒスタミン産生もしくはヒスタミン受容体拮抗

第2章　食事や生活習慣とアレルギー疾患
1　はじめに
2　現在のアレルギー疾患モデル
3　アレルギー疾患に影響を与える環境・生活習慣・社会的因子
4　食事とアレルギー疾患
　4.1　果物・野菜の摂取とアレルギー疾患
　4.2　食用油(脂肪酸)の摂取とアレルギー疾患
　4.3　プロバイオティクスとアレルギー疾患
　4.4　食事摂取のタイミングとアレルギー疾患
5　おわりに

第3章　アレルギー疾患の予防戦略
1　はじめに
2　アレルギー疾患の予防に関する常識の変遷
　2.1　「食べ物」のアレルギーを予防したいから「食べない」方がよい?
　2.2　母親の食事制限による予防効果の報告はなぜ覆った?
3　アレルギーマーチとそのリスク
　3.1　アレルギーマーチの根幹に位置する疾患はアトピー性皮膚炎
　3.2　二重アレルゲン曝露仮説の登場
　3.3　アレルゲン感作の場としての上皮バリア
　3.4　その他のリスク因子
　　3.4.1　家族歴,遺伝的素因
　　3.4.2　環境中のアレルゲン
4　アレルギー疾患の予防
　4.1　環境抗原回避によるアレルギー疾患発症予防の試み
　4.2　(完全)母乳栄養・加水分解乳・調整粉乳
　4.3　離乳食の多様性と短鎖脂肪酸,腸内細菌叢
　4.4　離乳食の開始時期
　4.5　乳児期からの吸入アレルゲン早期免疫療法
　4.6　新生児期からのスキンケアと湿疹への介入
5　さいごに

【アレルギー疾患予防食品成分・素材の開発】
第4章　植物由来
1　トウモロコシヒゲによるアレルギー疾患の予防
2　茶葉中メチル化カテキン・ストリクチニンの抗アレルギー作用
　2.1　はじめに
　2.2　メチル化カテキン
　2.3　「べにふうき」の特性
　2.4　ストリクチニンの抗アレルギー作用
　2.5　「べにふうき」緑茶のヒト介入試験による効果の検証
　2.6　食品開発のための技術開発
　2.7　「べにふうき」緑茶の効果を利用した機能性表示食品の開発
　2.8　今後の展開
3　シソ種子エキスおよびフキエキスの抗I型アレルギー作用
　3.1　はじめに
　3.2　シソ種子エキスおよびフキエキスのマスト細胞における脱顆粒抑制活性およびその活性成分
　3.3　シソ種子エキスおよびフキエキスの臨床報告
　3.4　おわりに
4　キクイモクロロゲン酸誘導体の花粉症軽減効果
　4.1　はじめに
　4.2　キクイモ抽出物の調製
　4.3　花粉症モデルマウスを用いた評価
　4.4　培養細胞モデルを用いた作用メカニズムの検討
　4.5　キクイモ葉部抽出物の検討
　4.6　おわりに

第5章　野菜・果物
1　温州ミカン果皮配合ヨーグルトのアレルギー症状緩和効果
　1.1　はじめに
　1.2　ノビレチン
　　1.2.1　柑橘の機能性成分
　　1.2.2　ノビレチンの脱顆粒抑制効果
　　1.2.3　ポリメトキシフラボン類の脱顆粒抑制効果における構造活性相関
　　1.2.4　受動皮膚アナフィラキシーモデルマウスに対するノビレチンの経口投与の効果
　1.3　ノビレチンとβ-ラクトグロブリンの組み合わせ効果
　　1.3.1　β-ラクトグロブリンの脱顆粒抑制効果
　　1.3.2　ノビレチンとβ-ラクトグロブリンの相乗効果
　　1.3.3　温州ミカン果皮とヨーグルトの組み合わせによる相乗的脱顆粒抑制効果
　　1.3.4　温州ミカン果皮配合ヨーグルトによるヒト介入試験
　1.4　おわりに
2　マンゴーの抗アレルギー効果
　2.1　はじめに
　2.2　未熟マンゴー水溶性抽出物の脱顆粒抑制効果
　2.3　未熟マンゴー水溶性抽出物に含まれる活性物質の推察
　2.4　未熟マンゴー水溶性抽出物の作用機構
　2.5　未熟マンゴー粉末によるヒト介入試験
　2.6　まとめ
3　果実における花粉アレルゲンコンポーネント糖鎖の発現メカニズム
　3.1　はじめに
　3.2　植物型アスパラギン結合型糖鎖の構造特性
　3.3　植物型アスパラギン結合型糖鎖のアレルギーの発症機序への関与
　　3.3.1　免疫原性に関わる構造特性
　　3.3.2　アレルギーの発症機序への関与
　　3.3.3　Ⅰ型アレルギーとの臨床的関連性
　3.4　食用植物に見られるアスパラギン結合型糖鎖のグライコフォーム
　　3.4.1　乾果類
　　3.4.2　野菜・果物
　3.5　マンゴー果実をモデルとした花粉アレルゲンコンポーネント糖鎖の発現解析
　　3.5.1　研究対象
　　3.5.2　交差反応性に関わる糖転移酵素遺伝子群の探索
　　3.5.3　異種発現系を利用した糖転移酵素候補遺伝子の機能解析
　　3.5.4　果肉組織における花粉アレルゲンコンポーネント糖鎖の発現
　3.6　おわりに
4　リンゴポリフェノールの抗アレルギー作用
　4.1　はじめに
　4.2　リンゴに含まれるポリフェノール類
　4.3　リンゴポリフェノールの抗アレルギー作用
　　4.3.1　リンゴポリフェノールによる抗アレルギー作用
　　4.3.2　アレルギーモデル動物によるリンゴポリフェノールの抗アレルギー作用
　　4.3.3　ヒト介入試験におけるリンゴポリフェノールの抗アレルギー作用
　　4.3.4　プロシアニジン類の生体利用性と腸内環境への影響
　4.4　最後に
5　ツブイボタケの抗アレルギー効果
　5.1　はじめに
　5.2　ツブイボタケ含有生理活性物質
　5.3　β-ヘキソサミニダーゼ放出への効果
　5.4　TNF-α抑制活性
　5.5　細胞内標的分子の探索
　5.6　USP5ノックダウン細胞における効果
　5.7　マウス脾臓細胞におけるT細胞分化への影響
　5.8　おわりに

第6章　藻類由来カロテノイド
1　カロテノイドとアレルギー性疾患
2　アスタキサンチン
3　フコキサンチン
4　シフォナキサンチン
5　今後の展望

第7章　乳酸菌
1　植物多糖と乳酸菌の組合せによるアレルギー疾患の予防
2　乳酸菌による抗アレルギー効果
　2.1　はじめに
　2.2　乳酸菌と腸内細菌叢
　2.3　アレルギーと腸内細菌叢
　2.4　プロバイオティクス,プレバイオティクス,そしてバイオジェニックス
　　2.4.1　プロバイオティクス
　　2.4.2　プレバイオティクス
　　2.4.3　バイオジェニックス
　2.5　乳酸菌発酵物質PS-B1による抗アレルギー効果
　2.6　おわりに
3　抗アレルギー効果のある乳酸菌KW3110株の発見と活用
　3.1　背景
　3.2　衛生仮説について
　3.3　アレルギーの発症機構について
　3.4　L.paracasei KW3110株の選抜
　3.5　アレルギーモデルマウスにおけるKW3110株経口投与の効果
　3.6　アトピー性皮膚炎モデルマウスにおけるKW3110株の効果
　3.7　KW3110株のヒトにおける効果の検証
　3.8　KW3110の作用機構の解析
　3.9　おわりに
4　酒粕由来の乳酸菌Lactobacillus paracasei K71の抗アレルギー効果
　4.1　はじめに
　4.2　抗アレルギー乳酸菌の選抜
　4.3　K71摂取によるTh1型免疫応答の誘導
　4.4　K71のアトピー性皮膚炎症状緩和効果
　4.5　K71の花粉症症状緩和効果
　4.6　おわりに

第8章　その他
1　オリゴ糖の抗アレルギー効果
　1.1　はじめに
　1.2　オリゴ糖とは
　1.3　オリゴ糖の食品としての機能
　1.4　オリゴ糖の製造
　1.5　難消化性オリゴ糖のアレルギー予防効果
　1.6　難消化性オリゴ糖のアレルギー治療効果
　1.7　動物モデルを用いた解析
　1.8　難消化性オリゴ糖の作用機序
　1.9　おわりに
2　β-カロテン強化摂取によるアレルギー抑制
　2.1　カロテノイドとビタミンA
　2.2　カロテノイドによるアレルギー性疾患の症状改善
　2.3　β-カロテン摂取とⅠ型アレルギー
　2.4　レチノール代謝と経口免疫寛容
　2.5　β-カロテン経口投与による慢性アレルギーの改善
　2.6　乳酸菌との相乗効果
　2.7　β-カロテン摂取のコホート研究
3　葛根湯および含有生薬や成分による食物アレルギー発症予防効果と経口免疫療法への併用による治療効率向上効果の検討
　3.1　食物アレルギーの現状
　3.2　漢方薬の応用
　3.3　病態モデルを用いたアレルギー発症予防効果の検討
　3.4　病態モデルを用いた経口免疫療法の治療効果亢進作用の検討
　3.5　おわりに

【抗アレルギー食品の評価技術】
第9章　IgE抗体産生抑制を標的とした抗アレルギー評価
第10章　マスト細胞の脱顆粒抑制活性を指標とした抗アレルギー評価
1　はじめに
2　IgE抗体とマスト細胞脱顆粒のメカニズム
3　ラット好塩基球性白血病細胞株RBL-2H3を用いた抗原特異的な脱顆粒抑制活性評価法
4　脱顆粒抑制活性を有する食品・食品成分等
5　おわりに

第11章　食品の抗アレルギー活性評価に利用できるマウスモデルの紹介
1　アレルギー疾患マウスモデルの必要性
2　アレルギーの発症機序
3　動物モデルの症状重篤度評価
4　アレルギーモデル動物
5　まとめ